Een goudgele robe, kenmerkend voor de blauwe druivenrassen in de assemblage, met een zeer fijne parelmousse. De neus onthult een mooie aromatische complexiteit met rijp fruit en kruidige accenten: geroosterde appel, compote en perzik. Op de gehemelte een subtiele combinatie van structuur, lengte en levendigheid, gedragen door een fijne, fluweelzachte mousse, met aroma's van peer, brioche en kruiden, afgerond met frisse walnootnoten. Serveertemperatuur: 8-10°C.

klimaat

Champagne kent een koel, noordelijk klimaat met een mix van oceanische en continentale invloeden. De oceanische invloed brengt regelmatige neerslag en gematigde temperatuurschommelingen, terwijl de continentale invloed zorgt voor koude winters, vorstrisico's in het voorjaar, maar ook zonnige zomers. Deze combinatie houdt de natuurlijke zuurgraad van de druiven hoog, essentieel voor de frisheid van Champagne. De percelen die Bollinger Special Cuvée voeden, liggen grotendeels op hellingen met een zuidelijke tot zuidwestelijke expositie, wat zorgt voor optimale zoninstraling en warmte, en een goede drainage - twee factoren die bijdragen aan de rijpheid en finesse van de druiven.

ondergrond

Bollinger Special Cuvée wordt gemaakt van druiven uit meer dan 85% Grand Cru- en Premier Cru-terroirs, afkomstig van 7 percelen verspreid over de Montagne de Reims, de Côte des Blancs en de Vallée de la Marne (o.a. Aÿ, Verzenay, Louvois, Avenay-Val-d'Or, Tauxières, Épernay en Cuis). De ondergrond bestaat overwegend uit het karakteristieke Champagnese krijt, vaak met een deklaag van klei op de hellingen. Krijt houdt water vast en reguleert de temperatuur rond de wortels, wat zorgt voor een gelijkmatige rijping en mineraliteit in de wijn. Twee eeuwenoude, nooit door phylloxera aangetaste percelen in Aÿ - Clos Saint-Jacques en Chaudes Terres - worden nog steeds bewerkt volgens de traditionele "provignage"-methode met ongeënte stokken, een unicum in de streek.

vinificatie

Bollinger Special Cuvée bestaat uit ca. 60% Pinot Noir, 25% Chardonnay en 15% Meunier. Een deel van de basiswijnen vergist op traditionele wijze in oude eikenhouten vaten - Bollinger beschikt over zo'n 4.000 vaten, sommige bijna een eeuw oud - wat extra structuur en complexiteit geeft zonder uitgesproken houtsmaak. Uniek is het gebruik van reservewijnen uit Bollingers "perpetuele reserve" van meer dan één miljoen magnums, waarin wijnen 7 tot 15 jaar onder kurk rijpen en zo consistentie en diepgang aan de cuvée toevoegen. Na de tweede gisting op fles rijpt de Champagne minstens drie jaar op de droesem, twee tot drie keer langer dan wettelijk vereist. De dosage bedraagt 6 à 7 gram per liter. Het resultaat is de typische Bollinger-stijl: krachtig, vineus en complex, met rijp fruit, brioche, toast en notige tonen, gedragen door frisse zuren.