Mooie, donkere, glanzende kleur. Diepe aroma's van zwart fruit als bos- en braambessen. Florale toetsen van vlierbes bloesem en meer kruidige accenten van peper en munt. Prachtig evenwicht tussen intense smaak en verfrissende, minerale eigenschappen. Opmerkelijke lengte. Rijk en weelderig karakter. Verrukkelijke interpretatie van deze moeilijke en veeleisende druif.

Gekruid of gemarineerd lamsvlees, wild, stevig gegrild vlees, Lasagne en medium tot lang gerijpte kazen.

klimaat

Mediterraan klimaat met veel zonuren, warme, droge zomers en milde winters met voldoende neerslag. De verschillende winden regulariseren en blazen de wijngaarden droog.

ondergrond

Deze Carignan is afkomstig van eeuwenoude wijnstokken die zijn geplant in het zuidwesten van de Minervois, op een bodem bestaande uit kleilagen en geërodeerde rotspartijen. De wortels moeten hier diep gaan om aan voeding te geraken.

vinificatie

100% oude Carignanstokken. De helft van de druiven wordt in hele trossen gefermenteerd in houten vaten van 50 hl (maceratie van hele trossen) zonder zwavel gedurende 15 dagen. Daarna wordt de gisting beëindigd na het persen van de nog zoete druiven. De andere helft wordt op traditionele wijze ontsteeld en gefermenteerd, in vaten van 50 hl, zonder zwavel met een maand maceratie. De eerste toevoeging van zwavel vindt pas plaats na malolactische gisting. Rijping in vaten van 228 L en ½ vaten van 500 L tot de zomer.